Letos jsem říkala, že už další mazanec nepeču, ale znáte to – nikdy neříkej nikdy. Stačí jít na Instagram, kde na vás skáče jeden fešácký mazanec za druhým až prostě neodoláte. Ono mít ve sledování Mysundayfeast, je prostě strašně nebezpečný. Predevčírem na mě totiž vybafl její mazanec a bylo jasno, že se bude péct dál. Ne proto, že mám nějak extra ráda mazance, ale proto, že mě opravdu zajímala ta kombinace.

  • 100ml vody
  • 140 ml kokosového mléka
  • 370g mouky Nutrifree Per Pane
  • 100g sypkého sladidla
  • 20g vanilkového pudinku
  • 1/2 kostky čerstvého droždí
  • 2 lžičky psyllia
  • 80g mascarpone
  • hrst brusinek
  • pár pokrájených sušených meruněk
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • + mandle a vajíčko na potření

Nejprve v 70ml vody rozmíchejte psyllium a nechte nabobtnat.

Ve zbytku vody rozmíchejte v míse droždí, přidejte lžičku sladidla a dvě lžíce mouky a nechte vzejít kvásek.

Ke kvásku přidejte ostatní suroviny ( brusinky a meruňky zapracujte nakonec) a vypracujte hladké těsto, které přetáhněte potravinovou folii a nechte zdvojnásobit objem.

Po vykynutí propracujte a vytvarujte bochník, který nechte cca 45 minut odpočívat pod utěrkou.

Troubu předehřejte na 230 stupňů, na spodní rošt dejte plech s vodou.

Do zapařené trouby vložte vajíčkem potřený a mandlemi posypaný mazanec.

Jakmile chytí barvu (cca 15 minut), vytáhněte plech s vodou, mazanec překryjte alobalem, stáhněte teplotu na 190 a takto pečte cca 30 minut. Na posledních deset minut odkryjte alobal a dopečte do požadované barvy.

Časy pečení jsou orientační, berte v potaz vlastní zkušenost s vaší troubou

Nechte vychladnout na mřížce.