A další variance na bezlepkový perník. Tentokrát však bez použití jakékoliv universální směsi, z mletých ořechů s přidáním trochy pohankové mouky. Trochu jsem se bála výsledku, když jsem nepoužila žádnou se směsí, psyllium ani lněné semínko a výsledek je naprosto perfektní. Křehký, úžasně vláčný perník, u kterého byste rozhodně nečekali, že je bezlepkový.

V receptu skončila i jablečno banánová přesnídávka, které se blížil termín spotřeby.

Pro alergiky na mléko lze klasický jogurt zaměnit za rostlinný, ideálně kokosový nebo mandlový.

Plech 26x26cm:

  • 3 vajíčka
  • 150g jogurtu
  • 125 g Hipp přesnídávky jablko – banán
  • 150g mletého kokosového cukru
  • 90g mouky z vlašských ořechů
  • 80g mandlové mouky
  • 50g mouky z piemontských ořechů (lískových)
  • 50g pohankové mouky
  • lžíce perníkového koření
  • balíček kypřícího prášku
  • lžička jedlé sody
  • 2 lžíce kakaa

Mouky jsem si mlela sama v kafe mlýnku.

Všechny sypké ingredience promíchejte důkladně v míse a odložte stranou.

Ve druhé míse elektrickým šlehačem prošlehejte vajíčka, jogurt a přesnídávku a postupně začněte přidávat sypkou směs.

Vypracujte vláčné těsto, které vlijte na plech vymazaný olejem a vysypaný rýžovou polohrubou nebo kokosovou moukou.

Pečeme na 210 stupňů podle vaší trouby.