V přední smečce babiččiných velkých hitů zaujímá blanquette zvláštní místo.OZNÁMENÍ

Představuje se zde v klasické verzi s telecím masem, chutným i zdravým, vařeným v kastrolu na pár tahů lžící.

Ale můžete tento recept aktualizovat, dochutit podle nálady a doplnit sezónní oblohou.

Ingredience:
2 šalotky
1 stroužek česneku
1 citron
1 cibule 1
snítka celeru
1 mrkev
2 bílky pórku
3 lžíce suchého bílého vína
2 žloutky
1 dl crème fraîche
1,2 kg telecí plec
(nakrájené kousky nebo telecí šlacha)
300 g žampiony
1 lžíce
70 g másla

příprava:

Mrkev, česnek, šalotku a cibuli oloupeme. Nakrájejte cibuli a bílky pórku. Nakrájejte šalotku a mrkev na polovinu.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu 2 litry vody,

Kousky masa do ní asi na minutu ponořte

(blanšírování masa pomáhá odstranit veškeré nečistoty a zároveň je pevnější)

Maso sceďte, opláchněte pod studenou vodou

Vodu z vaření vylijte.

Maso vraťte do vypláchnuté holandské trouby

Přidejte nakrájenou cibuli a pórek, mrkev

šalotka, česnek, celer a bouquet garni

Osolte, opepřete a přidejte víno

Přidejte vodu tak, aby maso a zelenina

jsou ponořeny.

Pokrýt. Přiveďte k varu, nechte vařit 1 hodinu 30 minut

Uvařte nakrájené a citronové kapignony

S 30 g másla 10 minut.

Připravte si blond roux:

V hrnci rozpustíme zbylé máslo

Posypeme moukou,

Důkladně promícháme metličkou,

Necháme vychladnout

Když je maso uvařené, dejte ho do cedníku se zeleninou a sbírejte vývar z vaření. V tomto vývaru rozpusťte jíšku a
za stálého šlehání přiveďte k varu.

Odstraňte bouquet garni

Do hrnce vraťte maso a všechnu zeleninu

Přidejte houby

Nalijte omáčku

Vše prohřívejte 10 až 15 minut.

Těsně před podáváním

Smíchejte smetanu a žloutky

Vmícháme je do omáčky, aniž bychom ji nechali vařit. Přidejte pár kapek citronové šťávy

Podávejte v hluboké misce