Telecí blanquette je tradiční pokrm francouzské gastronomie. Telecí recept, který vám bude připomínat vaše rodinná jídla. Telecí maso, houby, mrkev, cibule, česnek, hřebíček, mouka, máslo, bouquet garni, sůl, pepř a čas na přípravu.

Moc se mi líbí tento recept, který se dědí z generace na generaci. Často, když reprodukujeme recept, je téměř vždy rozdíl oproti naší dětské paměti. U tohoto receptu tomu tak není.OZNÁMENÍ

Zavřu oči a připomene mi to, když moje babička a moje matka dělaly tuto staromódní telecí slaninu.

Příprava: 40 minut
Vaření: 1 hodina 30 minut
OSOBY: 6

Ingredience:

– 1,5 kg restované nebo telecí plec nakrájené na kousky
– 500 g čerstvých žampionů
– 1 žloutek
– 10 perliček
– 70 g mouky
– 70 g (+ pár oříšků) másla
– šťáva z jednoho citronu
– 2 polévkové lžíce . lžíce cukru
– 2 polévkové lžíce. lžíce crème fraîche
– sůl, pepř

NA VÝVAR:

– 1 velká cibule
– 2 mrkve
– 4 stroužky
– 1 bílý pórek –
4 stroužky česneku
– 1 řapíkatý celer – 1 kostka
zeleninového vývaru
– 1 bouquet garni (tymián, bobkový list, petržel)
– 2 polévkové lžíce. lžíce hrubé soli

PŘÍPRAVA:

Kousky masa vložíme do hrnce se studenou vodou a přivedeme k varu 1 minutu, aby se maso povařilo a zbavilo nečistot a škrobu.

Maso sceďte a dejte do hrnce s mrkví, cibulí posetou stroužky, stroužky česneku, bílkem pórku, řapíkatým celerem, bouquet garni, zeleninovým vývarem a velkou solí.

Podlijeme vodou a přivedeme k varu. Poté snižte plamen a vařte asi 50 minut za pravidelného sbírání.

V hrnci rozpusťte kousek másla a přidejte oloupané perlové cibulky se sklenicí

Voda a cukr. Vařte na mírném ohni 20 minut, dokud se tekutina trochu neodpaří a cibule lehce nezhnědne. Udržet v teple.

Na pánvi rozpusťte kousek másla, aby se houby 5 až 10 minut osmahly

S trochou vody a citronovou šťávou. Dochuťte solí a udržujte v teple.

Když je maso uvařené, udržujte ho teplé a vývar sbírejte přes cedník. Na mírném ohni rozpustíme 70 g másla a přidáme stejné množství mouky na jíšku. Dobře promíchejte, dokud se máslo nevstřebá a zápražka lehce nezbarví. Ve 3 nebo 4 dávkách přidávejte vývar a míchejte metličkou, dokud nezačne bublat. Poté přidáme smetanu smíchanou se žloutkem a intenzivně šleháme. Přidejte houby.

Opravte koření.

Blanquette podávejte přelité omáčkou s perličkovou cibulkou a rýží uvařenou v zeleninovém vývaru.