Objevte, jak vyrobit kuskus se 7 druhy zeleniny, klasiku marocké kuchyně, recept často připravovaný po pátečních modlitbách.OZNÁMENÍ

Než se pustíte do tohoto receptu, radím vám pečlivě připravit všechny ingredience i pokrmy a nejprve si přečíst tento recept, abyste žádné kroky nepřeskočili!

Ingredience:

– 1 kg střední krupice
– 1 menší stonek celeru
– 8 mrkví, 8 vodnic
– 8 cuket, 8 středních brambor
– 4 rajčata, 2 lilky
– 250 g cizrny
– 3 velké žluté cibule
– 1/2 hlávky česneku
– 75 g másla
– 125 g blond rozinek
– 1/2 svazku plocholisté petrželky, 1/2 koriandru
– 1 polévková lžíce. do s. ras-el-hanout
– 20 cl olivového oleje
– Hrubá sůl, sůl, pepř

příprava:

Den předem si cizrnu namočíme. Ten samý den nalijte olej na dno kuskusu.

Oloupanou a nakrájenou cibuli, cizrnu, 2 stonky celeru, drcená rajčata a prolisovaný česnek rozpustíme.

Přidejte 2 l vody, hrubou sůl, pepř a ras-el-hanout. Přikryjeme a necháme 30 min louhovat. Krupici nasypeme do misky, zalijeme 50 cl studené osolené vody, promícháme a za občasného míchání necháme 30 minut odležet.

Do hrnce přidejte nakrájenou mrkev a tuřín, poté petržel. Nechte vařit 20 min.

Přidejte na kostičky nakrájený lilek a zbytek celeru, vařte 10 minut.

Přidejte na kostičky nakrájené brambory, nakrájenou cuketu a rozinky, 20 minut a nakonec přidejte koriandr, 10 minut vařte.

Zatímco se zelenina vaří, po přidání mrkve a tuřínu vložíme do košíku v kuskusu krupici, položíme na hrnec.

Nechte 15 minut vařit, nalijte zpět do misky. Pokapejte 1 sklenicí studené vody, propracujte rukou a nechte 10 minut odpočinout.

Vařte znovu 10 minut v hrnci, nechte 10 minut odpočinout a poté prohřejte. Vyjměte z hrnce, přidejte máslo a promíchejte.

Kroupy a zeleninu podávejte společně (cizrnu stranou) a přecezený vývar v polévkové misce.

K přípravě kuskusu z krupice

– 2 kg střední krupice
– 100 g Smen (lze nahradit máslem nebo Bleu)
– 1 polévková lžíce oleje
– 1 lžička oleje

Vložte krupici do speciální misky zvané „kasaa“ nebo do poměrně velké mísy.

Rozprostřete a po troškách zalévejte vodou (3 až 4 sklenice vody), promíchejte rukou a převalujte konečky prstů, aby se oddělila semínka, poté pokračujte krouživými pohyby pěti roztaženými prsty. Za stálého míchání přidejte olej a sůl.

Prosejte pomocí speciálního síta s hrubými oky zvaného „Gharbal“.

Poté vložte zrno do „Keskass“, horního koše výrobníku kuskusu.

Proužek látky ponořte do směsi mouky a vody. Zabalte jej v místě kontaktu mezi hrncem a horním košem, abyste zabránili úniku páry.

Vařte odkryté, dokud pára neprojde semínky kuskusu.

Vyjměte „Keskass“ z hrnce a nalijte jeho obsah do mísy. Postříkejte ji 2 sklenicemi vody a velkou vařečkou ji rozprostřete nahrubo do umyvadla.

Semínka postříkejte olejem a lehce je rozdrťte, aby se rozbily případné hrudky.

Veškerý kuskus zabalte do části mísy a nechte půl hodiny absorbovat vodu.

Semínka rozházejte v míse a provzdušňujte ji otáčením roztaženými prsty ruky.

Znovu upravte „Keskass“ na hrnci, jehož obsah se vaří, a přidejte semínka.

Vařte další půl hodiny. Vyjměte „Keskass“ z hrnce a nasypte obilí do mísy.

Jakmile je teplo snesitelné, oddělte zrna postupným válením hrudek mezi dlaněmi obou rukou krouživými pohyby.

Ihned podáváme, kuskus posypeme hoblinkami másla. V opačném případě zakryjte zrno ručníkem a před podáváním je ohřejte v košíku.