Zde je skutečný recept na poněkud zapomenutý dort, a přesto tak dobrý a tak jednoduchý na přípravu, mluvím o MOKA; Piškot namočený v kávě a rumovém sirupu, kávový máslový krém a pražené mandlové lupínky a máte vynikající dort. Vyzkoušejte, zamilujete si ho.

Ingredience na sušenku na kruh o průměru 20 cm:OZNÁMENÍ

– 120 g mouky
– 30 g kukuřičného škrobu
– 1/2 sáčku prášku do pečiva
– 5 vajec
– 150 g moučkového cukru
– 1 sáček vanilkového cukru

Na lehký máslový krém:

Italské pusinky:

– 20 g vody
– 50 g moučkového cukru
– 35 g vaječného bílku
– 13 g moučkového cukru

Na 500 g máslového krému:

– 3 žloutky
– 120 g moučkového cukru
– 50 g vody
– 180 g měkkého másla
– 1 polévková lžíce. lžíce rozpustné kávy zředěné v 1/2 espressa nebo 1 polévkové lžíci kávového extraktu

Na sirup:

– 12cl vody
– 70g cukru
–1 lžička kávového extraktu

Postup přípravy sirupu:

Začněte sirupem,
vodu a cukr svařte. Sundejte z plotny, přidejte kávový extrakt a nechte vychladnout.

Na sušenku:

Troubu předehřejte na 180°C.

Prosejeme mouku, kukuřičný škrob a prášek do pečiva. Z bílků ušleháme mixérem tuhý sníh.

Mezitím vyšleháme žloutky s třetinou krupicového cukru, když jsou bílky lehce vyšlehané, po troškách je přiléváme zbytkem cukru, aby získali pevnou konzistenci.

A dál souběžně šleháme žloutky a cukr, aby zbělely. Jemně vmíchejte bílky do žloutků

Jemně promícháme stěrkou, poté přidáme prosátou mouku, pomalu promícháme stěrkou, aby se všechny ingredience dobře promíchaly.

Těsto rozdělte do formy a pečte 20 minut.

Když je sušenka uvařená, nechte ji vychladnout na mřížce.

Na máslový krém:

Udělejte italské pusinky:

Do hrnce dejte vodu a 50 g cukru a zahřívejte na mírném ohni, aby se cukr uvařil. Přiveďte k varu na 118°C. Jakmile teploměr ukazuje 114 °C, ušlehejte bílky se 13 g moučkového cukru a spusťte mixér na plné otáčky. Když vařený cukr dosáhne 118°C, jemně ho nalijte na ušlehaný sníh z bílků. Nechte běžet na střední rychlost do vychladnutí (asi 10 minut).

Pusinky uchovávejte v nádobě pokryté potravinářskou fólií.

Příprava máslového krému:

Elektrickým šlehačem zprudka ušleháme žloutky.

V hrnci uvařte moučkový cukr a vodu na 118 °C, tímto sirupem pak zalijte lehce našlehané žloutky, silně prošlehejte: směs zbělá a při zvednutí vytvoří stuhu.

Přeneste do nádoby. Měkké máslo pracujte mixérem, dokud nezískáte hladký a homogenní krém.

Do vyšlehaného másla přidáme žloutkovou směs. Vše rozmixujte mixérem při nízké rychlosti, dokud nebude mít lehkou texturu, poté přidejte studenou italskou pusinku a znovu jemně rozmixujte mixérem. Nalijte kávu (nebo extrakt) do světlého máslového krému a dokončete míchání náplně při nízké rychlosti po dobu 1 minuty. Krém by měl být hladký a homogenní.

Skladujte při pokojové teplotě přikryté potravinářskou fólií.

Sestavení Moka sušenky:

Vychladlou sušenku rozřízněte zubatým nožem podélně na dva stejné a pravidelné kusy.

Každou sušenku hojně namočte sirupem, poté rozetřete kávový máslový krém doprostřed první sušenky a uhlaďte stěrkou.

Zakryjte druhou částí sušenky, kterou znovu namočte v sirupu.

Navrch nalijte kávový máslový krém a dobře uhlaďte,
pomocí špachtle zamaskujte obrysy máslového kávového sušenky.

Uhlaďte a dejte na 30 minut do lednice.

Poté položte další tenkou vrstvu máslového krému a uhlaďte stěrkou

Ozdobte dle libosti

Kolem okraje sušenky můžete nalepit opražené mandlové lupínky a pomocí vroubkované trysky posypat několika čokoládovými kávovými zrny
udělat růžičky.Před podáváním dejte dort alespoň na 12 hodin do lednice.