hello crème caramel, caramel flan, neboli karamelový dezertní krém je krémový dezert přelitý vrstvou karamelu, na rozdíl od crème brûlée, což je krémový dezert, kde je karamelizace pouze na vrchní straně.OZNÁMENÍ

Pokrm se jí po celém světě. Crème caramel je v evropských restauracích všudypřítomný.

Crème caramel je variací běžného flanu (crème), kdy se cukrový sirup uvařený do fáze karamelu nalije do formy před přidáním pudinkového základu. Obvykle se vaří v bain-marie na sporáku nebo v troubě ve vodní lázni.

Míchá se a podává s karamelovou omáčkou navrchu, odtud název vzhůru nohama krémový karamel.

Suroviny: na dortovou formu
10 ks cukru na karamel
5 vajec
1 vanilkový lusk
150 g cukru (100 +50)
75 cl plnotučného mléka
Musíte použít plnotučné mléko (červené) a ne polotučné, které dá jsi vodní flana.

Příprava:
Připravte karamel s deseti kousky cukru a lžící vody

Pečeme dohněda, vyložíme formu a necháme vychladnout.

Mléko svaříme s 50 g cukru a rozpůleným a pečlivě vyškrábnutým vanilkovým luskem.

Vypněte oheň, nechte přikryté louhovat.

V salátové míse vyšleháme vejce se 100 g cukru.

Postupně k vejcím přiléváme vlažné mléko.

Vaření

Nalijte do zkaramelizované formy a vložte do trouby na 50 minut při 120°.

Nechte vychladnout a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny.

Před podáváním rozbalte.

Naše rada:
Vařte v bain-marie na mírném ohni. Krém musí být kompaktní, třesavý a především bez bublin uvnitř, které by byly známkou příliš horké trouby a přepečení.

Tato smetana se nesmí vařit.