Už je to nějaký čas, co jsem dělala makronky. Chtěl jsem inovovat vytvořením dvoubarevné skořápky pro tyto Kinder Maxi makronky.OZNÁMENÍ

Myslel jsem, že je to složitější, ve skutečnosti prostě rozdělte těsto na polovinu, každé těsto obarvěte, jak chcete, vložte každé těsto do vytlačovacího sáčku a pak vložte oba vytlačovací sáčky zpět do

Pro 50/60 skořápek nebo 20 až 30 macaronů standardní velikosti potřebujete:

Složení:
100 g mandlového prášku

100 g moučkového cukru

35 g vody + 100 g moučkového cukru

40 g vaječných bílků, které nejsou nutně stařené + 40 g vaječných bílků odleželých a při pokojové teplotě

béžové a červené zbarvení

Ganache Kinder

240 g kinder maxi

100 g tekuté smetany s 30 % mg

Příprava:
Připravte Kinder Maxi ganache

Na mírném ohni rozpusťte Kinder v tekuté smetaně.

Po dobrém roztavení promíchejte a nalijte přímo do vytlačovacího sáčku (který necháte uzavřený) s tryskou č. 8 nebo 10.

Uchovávejte při pokojové teplotě (ne nutně v lednici, protože ganache pak bude příliš tvrdá na plnění makronek).

Před použitím nechte několik hodin tuhnout (nebo den předem na další den).

Připravte si dvoubarevné skořápky macaronů.

Začněte vážením všech ingrediencí.

Do mixéru dejte mandlový prášek a moučkový cukr.

Míchejte 1 minutu, aby se směs zjemnila. Poté tuto směs prosejte (není to povinné, ale musíte udělat alespoň mixér nebo síto).

Zarezervovat.

Tento krok můžete udělat předem a uložit to „tolik za tolik“ ve vzduchotěsné nádobě na několik dní při pokojové teplotě.

V hrnci se silným dnem smíchejte vodu a moučkový cukr, zahřívejte na středním plameni.

Pro kontrolu teploty ponořte teploměr do sirupu, musí dosáhnout 118°.

Musíte si ale hlídat nebo znát svoji varnou desku!!!

Zatímco se cukr vaří, dejte do mísy mixéru 75 g odleželých vaječných bílků.

Pokud máte robota typu KitchenAid, zapněte ho na plné otáčky.

Když teploměr dosáhne 114°, spusťte mixér na plné otáčky, aby se vyšlehaly bílky.

Jakmile teploměr dosáhne 118°, snižte rychlost mixéru a nasypte vařený cukr na bílky, dávejte pozor, aby stříkaly, takže nasypte do stran.

Nastavte robot na maximální rychlost, aby italská pusinka vychladla, t.j. teplota by měla být kolem 40°.

Měl by být hladký a lesklý a o něco teplejší než váš prst.

p.s. Všechny tyto kroky dělám s mixérem Kitchen Aid, jak je znázorněno na videích, ale s elektrickými šlehači to jde taky!

Když směs dostatečně vychladne, existují dvě možnosti:

ve společnosti Kitchen Aid:

zbylých 75 g bílků (těch čerstvých) nalijte do italské pusinky, míchejte 10 sekund na plné otáčky tak, aby se spojily.

Když robota zastavíte, pomocí metly se vytvoří ptačí zobák. poté změňte metlu na metličku na listy nebo plochou metlu a zapracujte směs mandlového prášku a moučkového cukru na italské pusinky.

Nechejte robot běžet 1 až 3 minuty při nízké rychlosti, abyste získali hladkou a lesklou směs.

Když robota zastavíte a zvednete plochou metlu, vytvoří stuhu, dokončete makaronizaci ručně oškrábáním stěn a dna mísy, pak je hotovo!

Dávejte pozor, abyste makaronovali příliš mnoho, protože do každého těsta musíte stále přidávat barvivo, takže pokud vyrábíte dvoubarevné skořápky, trochu zastavte.