Další recept, který jsem chtěla dát na blog už hodně dlouho: tropézienne tart! 1) je to můj oblíbený dezertOZNÁMENÍ

Tato specialita zrozená v Saint-Tropez je nyní známá svým brioškovým těstem přelitým diplomatickým krémem s příchutí pomerančových květů.

Historie Tarte tropézienne: tropezienne, podélně rozpůlená brioška a plněná bohatým máslovým krémem a cukrářským krémem. Recept, který k nám pochází od Alexandra Micky, cukráře polského původu, který v 50. letech minulého století zakotvil v Provence. .

V roce 1955, během natáčení filmu A Bůh stvořil ženu, který se natáčel v Saint Tropez, mu dal jméno La tropezienne, Brigitte Bardot, která v tomto filmu hrála, navrhla, aby mu dal jméno Saint Tropez.

Slavný tropézienne dort, který všichni milujeme!

Ingredience : (pro 6 osob)

Na briošku:
45 g moučkového cukru
1 citron
3 žloutky
75 g moučkového cukru
60 g mouky
300 g mouky
15 g pekařského droždí
3 vejce + 1 žloutek na zlacení
100 g obilného cukru
50 cl mléka
1 vanilkový lusk
4 g soli
150 g másla
2 lžíce pomerančového květu

Na šlehačku:
125 g čerstvé šlehačky (smetany)
1 lžíce krupicového cukru

Příprava:

Den předem si připravte těsto na briošky.

Do mísy mixéru dejte mouku, sůl, moučkový cukr, droždí a vejce a míchejte asi 5 minut

Přidejte měkké máslo a citronovou kůru.

Znovu míchejte 5 min.

Dejte přes noc do lednice přikryté utěrkou.

Druhý den těsto rozválejte na tloušťku asi 1,5 cm a průměr 20 cm.

Vložte do pečicí formy.

Těsto necháme 2 hodiny kynout přikryté utěrkou při pokojové teplotě.

Připravte si cukrářský krém:
Mléko přiveďte k varu s vanilkovým luskem rozpůleným na dvě části.

Troubu předehřejte na 180°C (termostat 6).

V salátové míse ušlehejte žloutky a moučkový cukr za intenzivního šlehání.

Přidejte mouku, zalijte vroucím mlékem, promíchejte metličkou a dobře promíchejte.

Přidejte 2 lžíce pomerančového květu a promíchejte.

Vše vraťte na pánev na 3 minuty, jakmile se za míchání vrátí k varu.

Jakmile je brioška uvařená, vyjměte ji z trouby a nechte vychladnout, poté ji podélně rozkrojte na dvě poloviny.

Připravte šlehačku:
Nádobu mixéru, šlehací metlu a crème fraîche dejte na 5 minut do mrazáku

Smetanu ušleháme na střední a konstantní rychlost, na polovinu odstavíme přidáme moučkový cukr, zvyšujeme rychlost, dokud krém neztuhne. Rezervujte na chladném místě.

Když cukrářský krém vychladne, smícháme ho se šlehačkou.

Pomocí vytlačovacího sáčku naneste krém na kotouč briošky, uzavřete druhým kotoučem, posypte moučkovým cukrem a chlaďte, dokud není připraven k podávání.

Jakmile je krém uvařený a zhoustlý, nalijeme na talíř, přikryjeme potravinářskou fólií (aby se udržela vlhkost) a dáme rychle vychladnout.

Když brioška po 2 hodinách dobře vykyne, potřeme žloutkem rozředěným v troše vody a posypeme krupicovým cukrem.

Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 30 minut.