Zde je baskický dort podle receptu Pierra Hermého, který publikoval v jedné ze svých prvních knih „Secrets gourmands“.

Baskický dort se objevil v 17. století v Cambu. Ve svých prvních verzích byly některé plněné ovocným džemem, včetně slavné černé třešně Itxassou. Právě na konci 19. století se objevila krémová verze. V baskičtině „etxe-ko biskotx-a“ znamená domácí koláč. Pierre Hermé vysvětluje, že na rozdíl od některých si do dortu nepřidává džem z černých třešní Itxassou, protože si ho raději vychutnává s ním 🙂 Také doporučuje vychutnat si svůj baskický dort po alespoň 24 hodinách odpočinku.OZNÁMENÍ

Takže pro recept potřebujete:

Obtížnost: Snadná
Příprava: 40 min
Vaření: 45 min

K přípravě tohoto receptu budete potřebovat následující ingredience:

Ingredience (4 osoby):

Na baskické koláčové těsto:

– 400 g Mouka
– 200 g Polosolené máslo
– 150 g Moučkový cukr
– 2 celá vejce
– 4 žloutky
– Máslo do formy
– 1/2 sáčku Prášek do pečiva
– 1 rozšlehaný žloutek

Na baskický dort:

– 50 cl Mléka
– 1 vejce
– 1 lusk Rozpůlená a nastrouhaná vanilka
– 70 g Moučkový cukr
– 2 žloutky
– 20 g Kukuřičný škrob
– 2 lžíce rumu

příprava:

V salátové míse smícháme moučkový cukr a máslo. Přidejte vejce a žloutky, nakonec prosátou mouku a kvásek.

Vypracujte těsto, dokud nebude hladké a zabalené do potravinářské fólie dejte na 2 hodiny do chladničky.

Připravte si krém: v hrnci zahřejte mléko s vanilkovými semínky z rozpůleného a vyškrábaného lusku.

Vejce a žloutky ušleháme v míse s moučkovým cukrem a maizenou a za stálého šlehání je zaléváme horkým mlékem.

Vše nalijte zpět do rendlíku, poté přidejte rum a za stálého šlehání nechte na mírném ohni, dokud smetana nezhoustne. Vyjměte ji do salátové mísy a přikryjte ji potravinářskou fólií, která je v kontaktu se smetanou, aby se neudělala krusta.

Necháme vychladnout. Předehřejte troubu tl. 190 °C.

Vymažte máslem pružnou pánev. Rozprostřete těsto a naplňte formu. Navrch natřeme krém, poté potřeme zbylým těstem a položíme na dort.

Okraje uzavřete, povrch potřete rozšlehaným žloutkem a pečte 35 až 40 minut. Vyjměte z trouby, před vyklopením nechte vychladnout.