Nabízím vám recept na Bavorskou 3 čokoládu , je to poněkud technický recept, takže si na jeho přípravu musíte dát čas. Naučte se s námi udělat tento dezert krok za krokem.OZNÁMENÍ

Na 1 moučník o průměru 20 cm pro 8 osob budete potřebovat:
Piškot
2 vejce
50 g cukru
15 g mouky
15 g hořkého kakaa
1 špetku soli

Křupavé
150g pralinky
70g krajkové palačinky (=gavoty)

Pěna z hořké čokolády
100 g hořké čokolády (pro mě nejlepší Valrhona Caribbean)
80 g mléka
2,5 g želatiny (1,25 plátků z obchodu)
16 cl tekuté smetany

Mléčná čokoládová pěna
100g mléčné čokolády (pro mě nejlepší Valrhona Jivara)
80g mléka
2,5g želatiny (1,25 plátků z obchodu)
16cl tekuté smetany

Pěna z bílé čokolády
100 g bílé čokolády (pro mě nejlepší Valrhona Ivoire)
80 g mléka
2,5 g želatiny (1,25 plátků z obchodu)
16 cl tekuté smetany

1. Připravte si piškot.
Předehřejte si troubu na 180°.
Šlehejte žloutky s cukrem, dokud směs nezbělá.
Přidáme mouku a kakao, promícháme.
Předem jemně přidejte ušlehaný sníh z bílků, promíchejte.
Nalijte do lehce vymazané silikonové formy nebo na vymazanou silikonovou podložku, těsto musí mít průměr 20/22 cm. Vařte 10 minut na 180°. Před vyjmutím z formy nechte vychladnout (nejlépe na mřížce).

2. Připravte křupání.
Rozpusťte si pralinku na kousky v mikrovlnné troubě (u mě za 3x 40 sekund na plný výkon) nebo ve vodní lázni. Krajkové palačinky rozdrobíme a položíme na rozpuštěnou pralinku. Směs.
Nakrájejte piškot s kruhem, pokud je větší než kruh, položte kruh s piškotem na servírovací mísu, vložte rodoid a na dno zabalte tuto směs. Rezervujte na chladném místě.

3. Připravte pěnu z hořké čokolády.
Želatinu dejte rehydratovat do nádoby se studenou vodou asi na 10 minut.
Mezitím si rozpusťte čokoládu ve vodní lázni.
Zahřejte mléko po dobu 30 sekund v mikrovlnné troubě na plný výkon, poté přidejte scezenou želatinu a promíchejte.
Na rozpuštěnou čokoládu nalijte 3x mléko, pokaždé dobře promíchejte, zpočátku je směs hustá, nakonec musí být homogenní a tekutá, pokud jste správně namíchali. Necháme vychladnout.
Smetanu vyšleháme do napěněné šlehačky.
Když je čokoláda teplá, přidáme trochu šlehačky, promícháme a zbytek přidáme jemně ve 3 dávkách.
Touto pěnou nalijte křupavou pralinku a před nalitím další pěny nechte alespoň 2 hodiny ztuhnout v lednici.

4. Připravte pěnu z mléčné čokolády.
Stejný postup pro tuto pěnu.
Než uděláte poslední, nechte pěnu dobře ztuhnout.

5. Připravte pěnu z bílé čokolády.
Stejný postup pro tuto pěnu.

6. Montáž a dekorace.
Odkroužkujte, odstraňte rodoid, ozdobte dle libosti. Vyjměte entremet z lednice 10/15 minut před ochutnávkou, dobrou chuť!