Ingredience na 8 mini verrine:
(u malých verrine zdvojnásobte množství!)OZNÁMENÍ

Na Lemon curd:
75 ml citronové šťávy (2 malé citrony) + kůra
2 vejce
100 g moučkového cukru
50 g másla

Na drobenku:
50 g mouky
50 g moučkového cukru
50 g mletých mandlí
50 g studeného másla nakrájeného na malé kousky

Na italské pusinky:
1 bílek

Na sirup:
75 g moučkového cukru + 25 ml vody

Příprava:

Kroky pro Lemon curd:
(Připravte nejlépe den předem na další den, lemon curd je nejlepší, když odpočívá v lednici 24 hodin, ale tento krok není povinný)

Citrony omyjeme a osušíme. Vezměte kůru a nakrájejte je na velmi malé kousky.

Konečky prstů promíchejte citronovou kůru s moučkovým cukrem.

Nechte 5 minut stát. Poté přidejte citronovou šťávu a rozšlehaná vejce.

Vařte ve vodní lázni za stálého šlehání, dokud směs nezhoustne.

Pozor, teplota nesmí překročit 75°C. Jinak vám citron bude chutnat

z omelety! Odstraňte z ohně a přidejte máslo, míchejte, dokud není vše hotové

zapracování másla. Aby se na povrchu nevytvořila kůže,

zakryjte povrch krému potravinářskou fólií. Nechte vychladnout a poté položte

v lednici několik hodin, ideálně 24 hodin.

Postup přípravy crumble:
Předehřejte troubu na 150 °C

V salátové míse smícháme mouku s cukrem, mletými mandlemi a přidáme

máslo na kousky. Pracujte konečky prstů, abyste získali písčitou směs

hrubý. Drobenku položte na plech vyložený pečicím papírem.

Pečte 20 až 25 minut nebo dokud nebude drobenka zlatavě hnědá.

Po vyjmutí z trouby nechte vychladnout. Pokud se to příliš shlukovalo,

klidně to rozdrobte vidličkou.

Kroky pro italské pusinky:
V hrnci vařte vodu a cukr, dokud nedosáhne 120 °C.

Mezitím vyšleháme bílek. Když je sirup hotový, velmi ho nalijte

pomalu (v tenkém pramínku) na bílku za současného šlehání.

Takto šlehejte deset minut do úplného vychladnutí.

Pusinky by měly být tuhé a lesklé.

Sestavení verrine:
Spodní část každé verrine ozdobte vrstvou drobenky a poté vrstvou

velmi studený lemon curd. Nalijte pusinky do sáčku vyloženého a

drážkovanou tryskou a rozprostřete ji po vršku citronu ve spirále.

Obarvěte horní část pusinky pomocí foukačky.

Uchovávejte čerstvé, dokud nebudete připraveni k podávání.