Druh pokrmu Dezert
Tradiční kuchyně
Doba přípravy 30 minut
Doba vaření 30 minut
Celková doba 1 hodina
Porce 15 zelíOZNÁMENÍ

Suroviny:
krekr
60 g mouky T65 (nebo 30 g rýžové mouky a 30 g škrobu u bezlepkové verze)
60 g hnědého cukru (hnědý cukr má hrubší zrno než moučkový nebo krystalový, je důležitý pro křupavost)
50 g másla
zelí
100 g mouky T65 (nebo 60 g rýžové mouky a 40 g škrobu pro bezlepkovou verzi)
3 vejce
75 g másla
1 ČL cukru
sůl

šlehačka a jahody:
250 g plnotučné smetany při teplotě lednice
130 g mascarpone při teplotě lednice
50 g Thermomix vanilkový cukr
250 g jahod typu gariguete, dobře ochucené

Příprava:
Krekr
Do mísy Thermomixu nasypte 60 g mouky, 60 g hnědého cukru a 50 g másla (teplota lednice,

jinak mixujte kratší dobu). Mix 30 sekund/rychlost 5.

Z tohoto těsta vytvarujte kouli a vložte ji mezi dva listy pečícího papíru.

Vyválejte na tenko na tloušťku 1 mm, poté vykrájejte malá kolečka o velikosti vašeho budoucího chouxu (používám na

toto je horní okraj zásuvky, viz foto).

Uspořádejte je na talíř nebo velkou mísu a dejte do lednice, zatímco budete připravovat choux pečivo.

Zelí

Troubu předehřejte na 250°C (nejlépe statický ohřev).

Do mísy dáme 125 g vody, 75 g másla, 1 lžičku cukru a 3 špetky soli.

Vařte 5 minut/100°C/rychlost 1.

Přidejte 100 g mouky a míchejte 30 sekund/rychlost 3, bez kádinky.

Otevřete mísu a nechte vychladnout, dokud teplota detekovaná zařízením nebude 45 až 50 °C (asi 10 minut).

Mezitím si připravte nepřilnavý nebo pečicí plech vyložený pečicím papírem.

Vraťte misku na místo a spusťte Thermomix rychlostí 5 (bez programování času).

Otvorem ve víku přidejte jedno po druhém 3 vejce (pozor na kousky skořápky!

pokud si nejste svým záběrem jisti, rozbijte vejce předem do misky).

Jakmile jsou všechna vejce vhozena do mísy, nechte ještě 30 sekund dojít.

Pomocí vytlačovacího sáčku vybaveného hladkou tryskou o průměru 8 až 12 mm (nebo v opačném případě malou lžičkou!)

na plech, malé hromádky těsta o průměru něco málo přes 2 cm a výšce 1 cm (ukládejte je dobře od sebe a střídavě).

Na každou malou hromádku těsta položte kotouč krekry a trochu přitlačte, aby přilnul.

Pečte v troubě vyhřáté na 250 °C, poté troubu ihned vypněte.

Po 12 minutách vraťte troubu na 160°C (nejlépe na statický ohřev) na 20 minut nebo dokud bábovky pěkně nezezlátnou.

Šlehačka z mascarpone:
Pozn.: pokud máte elektrický šlehač, neváhejte ho použít ke šlehání šlehačky, zvláště pokud

už jsme v minulosti minuli šlehačku z mascarpone s thermomixem. v tomto případě vložte 250 g tekuté smetany

velmi studené a 130 g mascarpone (obojí v ledničce) ve velké salátové míse asi na deset minut v lednici.

Poté šlehejte, dokud směs dobře nevykyne, přidejte 5 lžic vanilkového cukru Thermomix a pokračujte ve šlehání, dokud šlehačka nedrží pohromadě.

Umytou a opatřenou misku Thermomixu, víčkem a kelímkem dejte asi na deset minut do lednice.

Do mísy opatřené metličkou nalijeme přibližně 250 g plné smetany a 130 g mascarpone.

Šlehejte 1 minutu 30/rychlost 3.

Na konci této doby přidejte 50 g vanilkového cukru Thermomix a pokračujte ve šlehání rychlostí 4.

dokud nedosáhnete požadované konzistence (ne více, jinak získáte velmi kompaktní krém přecházející v máslo.

Potřebná doba šlehání se může pohybovat mezi 1 a 3 minutami nebo více, záleží na přesném složení vaší smetany a dalších faktorech, jako je teplota vaší místnosti, takže to můžete určit pouze vy!)

Montáž s jahodami:
Jahody omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na malé kousky.

Listy rozřízněte napůl pomocí zoubkovaného nože (nůž na chleba…).

Pomocí jemného sítka posypeme čepice trochou moučkového cukru.

Ozdobte šlehačkou (nejlépe s kapsou opatřenou rýhovanou tryskou), poté přidejte kousky jahod, uzavřete a rychle podávejte!

Poznámky
Cracker a zelí mohou být připraveny den předem (nebo dva dny předem v případě krekru, aby byly uchovány v chladu).

Klíčky budou uchovávány při pokojové teplotě a nezakryté, na suchém místě.

Šlehačku z mascarpone lze připravit několik hodin předem, pokud je uchovávána v chladu a zakrytá.

Choux ale přidávejte až krátce před podáváním, abyste co nejlépe využili textury.