Aby byl recept úspěšný, je nutné ingredience dobře odměřit a připravit před zahájením receptury. Musíte také respektovat dobu a teplotu vaření, proto postupujte podle kroků popsaných níže krok za krokemOZNÁMENÍ

Doba přípravy : 240 minut
Doba vaření : 16 minut
Stupeň obtížnosti : (Obtížný)

Ingredience (pro 6 osob):

– 150 g moučkového cukru
– 150 g mletých mandlí
– 60 g vaječného bílku

Pro italské pusinky:

– 50 g vaječného bílku
– 150 g moučkového cukru
– 35 g vody
– 4 kapky citronové šťávy
– 4 nasekané nebo drcené lískové ořechy

Na pralinku:

– 240 g mandlí se slupkou (nebo lískových oříšků nebo 50/50)
– 160 g cukru
– 15 g vody

Na pralinkový máslový krém:

– 135 g pralinky
– 95 g másla
– 1 špetka práškové vanilky
– 60 g cukru
– 20 g bílku

příprava:

Na makronky 
Do mixéru vložte mleté ​​mandle a moučkový cukr.

Poté nechte stroj 2 nebo 3 minuty běžet.

Obsah nalijte do síta nad miskou. Celé propasírujte.

Nechte stranou.

Na italské pusinky nasypte moučkový cukr a vodu do hrnce a zahřívejte na mírném ohni.

Cukr by měl dosáhnout 117°C (pokud nemáte teploměr, dosáhne této teploty, když vidíte, že se hodně vaří).

Když cukr dosáhne této teploty nebo o něco dříve, vyšleháme vejce do tuha (50 g), ne moc dotuha s pár kapkami citronové šťávy.

Když cukr konečně dosáhne 117 °C, pokapejte jím sníh z bílků a stále šlehejte elektrickým šlehačem.

Vždy pokračujte ve šlehání a v případě potřeby přidejte barvivo.

Pokračujte ve šlehání, dokud bílky nevychladnou.

Nyní můžeme přistoupit k montáži bílků/prášků.

Zbylých 60 g bílků dáme do moučkového cukru (tant pour tant).

Do první směsi přidejte lžíci pusinky a začněte mixovat úplně.

Výsledná směs je docela tuhá!

Pak postupně přidávejte zbytek, tentokrát jemně promíchejte jako u pěny, tedy nadzvednutím těsta!

Když jsou všechny pusinky přidány, pokračujte ve zpracování těsta stěrkou a trochu ho rozdrťte.

„Makaronujeme“
HLADKÉ, vláčné a lesklé.

Zvednutím těsta, když ho necháte spadnout, by mělo trochu změknout, ale ne moc, nemělo by být tekuté, ale ani tuhé!

Pomocí vynašecího sáčku s tryskou o průměru 8 mm vytvořte malé hromádky těsta na plechu vyloženém pečicím papírem.

Kapsu musíte držet svisle a udělat makronky asi dvoucentimetrové a dostatečně je rozmístit.

Na jeden talíř můžete dát 24 makronek (4×6).

Makronky posypeme pár nasekanými lískovými oříšky.

Poté poklepejte talířem na stůl, abyste odstranili „hrot“ na makronkách.

Poté nechte 2 hodiny „krustovat“. To je to, co vytvoří límec kolem vašich makronek.

Troubu předehřejte na 140°C (termostat 4/5).

Umístěte rošt doprostřed trouby. Když je rozpálená, položte na mřížku plát makronek a pečte 16 minut podle výkonu trouby.

Vařte talíř po talíři.

Když vyjdou z trouby, nechte je vychladnout a poté je oloupejte.

Na pralinky:

Nasypte cukr do pánve. Dejte na střední teplotu.

Přidejte vodu a začněte vařit.

Když má cukr 121°C (bez teploměru si poradíte velmi dobře, cukr začne tvořit stále silnější bublinky, sirup také zhoustne), přidejte mandle najednou.

Dobře promíchejte dřevěnou lžící, aby se každá mandle obalila cukrem.

V této době se cukr pískne, tedy opět zkrystalizuje. Vždy míchejte.

Cukr se pak znovu rozpustí, tentokrát zkaramelizuje.

Jakmile všechen cukr zkaramelizuje, odstavíme z plotny.

Celý obsah pánve vysypte na žáruvzdornou silikonovou podložku nebo na naolejovaný mramor.

Nechte zcela vychladnout.

Jakmile je tento plát karamelu tvrdý, nalámejte ho na kousky.
Vložte do mixéru.

A začněte s postupnými pulzacemi.

Po několika sekundách již získáte práškovou pralinku.

Míchejte, dokud nezískáte téměř tekutou konzistenci.

Záleží na výkonu každého mixéru.

Míchejte, dokud nezískáte pastu. Tuto pralinkovou pastu skladujte ve velmi čisté zavařovací sklenici v lednici nebo ve vzduchotěsné krabičce.

Na ozdobu:

Máslo by mělo mít pokojovou teplotu.

Míchejte elektrickým šlehačem nebo kuchyňským robotem vybaveným šlehačem.

Po 3 nebo 4 minutách přidejte domácí pralinku.

Dobře promíchejte a přidejte vanilkový prášek.

Italské pusinky připravíme stejným způsobem jako italské pusinky na makronky, ale se 60 g cukru a 20 g bílků.

Na druhou stranu pusinky je třeba před zapracováním do másla/pralinky nechat úplně vychladnout, v tom případě se máslo rozpustí!

Při zvedání celé promíchejte, aby italská pusinka nespadla, přesně jako na pěnu.

Pro konečnou montáž:

Skořápky naplňte makronkami a po dvou je slepte jednou ze skořápek, která bude mít lískové oříšky.

Před konzumací uložte přes noc do vzduchotěsné krabičky!