Suroviny

1 ks

vepřové koleno

2 ks

vepřové nožičky

1 ks

mrkev

1 ks

petržel

kus

celeru

3 ks

bobkové listy

1/2 lžíce

celého černého pepře

10 kuliček

nového koření

dle chuti

sůl

1 lžíce

octa

Postup receptu

  1. Očištěné koleno a nožičky vložíme do studené vody, přidáme všechny ingredience vyjma soli a octa a uvedem k varu.
  2. Ze začátku sbíráme šum. Po hodině přidáme lžičku soli a vaříme tak dlouho, dokud se nám maso nezačne oddělovat od kosti. V té chvíli vyjmeme koleno i nožky a vývar přes plátýnko přecedíme do čistého hrnce. Maso zbavíme kostí, kůží a překrájíme na kousky. Vývar varem zredukujeme na cca 750 ml. Dle chuti dosolíme a přidáme lžíci octa.
  3. Znovu přecedíme přes plátýnko, necháme trochu vychládnout a naběračkou odebereme tuk. Překrájené maso promícháme s polovinou vývaru, přendáme do vhodné nádoby (zapékací miska, pekáček nebo malé formičky) a naběračkou opatrně nalejeme zbytek vývaru.
  4. Přiklopíme nebo dáme fresh folii a necháme ztuhnout. Podáváme s čerstvě pomletým pepřem, octem, cibulí a čerstvým chlebem.