Suroviny

Na karotku (mrkev):

3 – 4 ks

mrkve

2 lžíce

třtinového cukru

300 ml

pomerančové šťávy (100% juice)

2 cm

čerstvého zázvoru

hvězdička

badyánu

lžíce

octa

sůl

čerstvě mletý pepř

Na kuskus:

hrnek

kuskusu (objem hrnku 250 ml)

hrst

rozinek

lžíce

olivového oleje

lžíce

čerstvě mačkané citronové nebo limetkové šťávy

lžička

drceného římského kmínu

2 hrnky

zeleninového nebo kuřecího vývaru (i gelový bujon, nemáme-li svůj domácí vývar)

sůl

čerstvě mletý pepř

čerstvý koriandr nebo plocholistá petržel

Postup receptu

  1. Omyté a oloupané mrkve překrájíme po celé délce na čtvrtky. Je-li mrkev příliš velká, rozkrojíme ji nejdříve příčně napolovic. Cukr necháme rozpustit v pánvi a ve vzniklém karamelu obalíme překrájené mrkvičky. Pozor na přepálení cukru, bylo by to hnusné.. hořké, blééé .
  2. Zalijeme pomerančovou šťávou a necháme krátce, cca 2 minutky, odpařit.
  3. Přidáme badyán, na droboučké kostičky nakrájený, a pochopitelně oloupaný, zázvor, ocet, sůl a pepř. Vaříme na středním plameni cca 15 minut. Mrkev by měla být měkká tak akorát al dente. Máme-li šťávy hodně, mrkvičky vyjmeme a tekutinu varem zredukujeme do medové konzistence.
  4. Do mísy nasypeme kuskus, přidáme olej, citronovou nebo limetkovou šťávu, drcený římský kmín, sůl, pepř. Promícháme a přelijeme vroucím vývarem. Necháme cca 10 minut nabobtnat, dokud kuskus nevstřebá všechnu tekutinu.
  5. Poté dvěma vidličkami kuskus zlehka načechráme a máme v podstatě hotovo.
  6. Na talířích podáváme s výbornou medovou šťávičkou a celé posypeme koriandovými nebo petrželkovými lístky.