SUROVINY

Na ragú:

200 gvepřové plece

200 gvepřové krkovičky

2 lžičkysoli

2 lžičkyčerstvě drceného pepře

3 lžícehladké mouky

2 lžícesádla

1 kscibuli

4 stroužkyčesneku

50 gšabatecké nebo jiné voňavé slaniny

1 ksmrkev

100 mlsuchého bílého vína

200 ml100% jablečné šťávy

200 mlzeleninového vývaru

4 větvičkyrozmarýnu

4 ksbobkové listy

1 lžícemásla na zjemnění

Na karamelizovaná jablka:

2 lžícekrupicového cukru

2 kspevná navinulá jablka

50 mljablečné šťávy

POSTUP PŘÍPRAVY

1. Maso pokrájíme na kostky velikosti sousta. Dáme do misky, osolíme, opepříme a přidáme mouku. Řádně všechno promícháme. V hrnci si rozpálíme sádlo a maso restujeme za stálého míchámí ze všech stran dorůžova 10 minut.
2. Maso vyjmeme a do výpeku dáme na kostičky pokrájenou slaninu a vyškvaříme. Přidáme na drobné kostičky nakrájenou cibuli, na plátky pokrájený česnek a necháme zesklovatět.
3. Pak přidáme na kousky pokrájenou mrkev 5 minut restujeme. Přidáme rozmarýn (svážeme ho nití, abychom nemuseli lovit jehličky), bobkový list a zalejeme vínem. Necháme odpařit. Pak řidáme jablečnou šťávu, vložíme do hrnce maso a přidáme tolik vývaru, aby bylo maso zcela ponořene. Pod pokličkou dusíme doměkka asi hodinu. Úplně na závět přidáme máslo.
4. Do silnostěnné pánve dáme cukr, který necháme rozpustit. Poté přidáme na měsíčky pokrájená jablka, která zbavíme jadřinců. Kdo chce, zbaví jablka i slupky. Opékáme cca 5 minut ze všech stran. Zastříkneme jablečnou šťávou, necháme odpařit a jablka zesklovatět. Podáváme s rýží nebo opečenými brambory.