SUROVINY

Maso:

cca 1kgvepřových líček (odblanit a překrájet na větší kousky)

2 kscibule (nadrobno)

6 stroužkůčesneku (nadrobno)

400 mlsvětlého piva

2 lžičkymleté pálivé papriky

1 a 1/2 kelímkuzakysané smetany

3 lžícehladké mouky

sůl, mletý černý pepř

sádlo

masový vývar

Knedlíky:

cca 450 gpolohrubé mouky

200 mllehce ohřátého mléka

1/2 kostkyčerstvého droždí

1 lžičkakrystalu

2 lžičkysoli

1 ksvejce

POSTUP PŘÍPRAVY

  1. Na sádle zprudka orestujeme maso, dokud se nezatáhne a šup s ním do “pomaláčku”. Přidáme cibuli, česnek, mletou papriku, sůl a mletý pepř, zalijeme pivem a přidáme tolik vývaru, aby bylo masíčko ponořené. Dusíme doměkka (v případě pomalého hrnce 4 hodinky na vyšší, tj II.stupeň).
  2. Přibližně půl hodinky před koncem vaření rozmícháme mouku se zakysanou smetanou a touto směsí vše zahustíme, důkladně rozmícháme a za občasného promíchání dovaříme.
  3. Knedlíky:
    Do mísy nasypu mouku, udělám důlek, rozdrobím droždí, nasypu cukr a naliju mléko. Uprostřed důkladně rozmíchám a nechám vzejít kvásek, poté ke stranám nasypu sůl a nakonec vše zamísím se zbytkem surovin v míse a hnětu a případně přisypávám po troškách mouku, dokud těsto takzvaně “nešeptá”, tzn. když se přestává lepit na okraje mísy a na povrchu se začnout tvořit takové jakoby puchýřky.
  4. Nechám zakryté v igelitu kynout, po cca 1 hodině opět prohnětu a nechám opět kynout. Vykynuté rozdělím na 3 stejné díly, utvořím bochánky, pěkně silou vykoulím, aby utekly nežádoucí velké vzduchové bubliny, vyválím šišky a nechám opět pod igelitem kynout. Během kynutí vždy šišky třikrát pootočím, aby nakynuly stejnoměrně. vhazuji do vroucí osolené vody a vařím zakryté poklicí 15 minut lehkým varem (mám indukci, takže na stupeň č.6) a v polovině vaření knedlíky v hrnci přetočím spodem navrch a opět zakryju, aby neoslizaly.
  5. Pak je potřeba rychle vyndat na prkénko a několikrát propíchnout, já to dělám takovou tou velkou vidličkou na pečené maso, lze třeba i špejlí. Teplé krájím nití na plátky.