SUROVINY

Maso:

cca 1200 gtzv. telecí plachty (rozuměj pupek)

200 ganglické slaniny (plátky)

100 gstaročeského špeku (na kostičky)

1 kscibule (nadrobno)

3 stroužkyčesneku (nadrobno)

olej

sůl, mletý černý pepř

voda nebo vývar

Špenát:

1/2 kscibule (nadrobno)

3 stroužkyčesneku (nadrobno)

400 gsekaného mraženého špenátu

1/2 hrnkumléka

olej

sůl

podravka

4 lžíce polohrubé mouky

Knedlíky:

500 gden předem ve slupce uvařených brambor (oloupat)

200 ghrubé mouky

50 gdětské krupičky

1 ksvejce

1 lžičkasoli

POSTUP PŘÍPRAVY

1. Maso očistíme a prořízneme, aby nám vznikly tenké pláty (já je rozřezala tak, aby mi vznikly závitky, je možné nechat vcelku a udělat velkou roládu), z obou stran osolíme a opepříme, poklademe plátky anglické slaniny, pevně smotáme a převážeme provázkem. Poté maso zprudka orestujeme na pánvi ze všech stran a uložíme do “pomaláčku”. Do výpeku nasypeme cibuli a špek, zarestujeme, zalijeme trochou vody a necháme “odvařit”. Směs přelijeme k masu, přidáme česnek a dolijeme vodou či vývarem tak, aby byly závitky ponořené. Lehce osolíme a dusíme doměkka, já dala na vyšší stupeň na 3 hodinky.
   Pak závitky vyjmeme, omáčku zahustíme záklechtkou z trochy studené vody a asi 3 lžic hladké mouky a necháme ještě alespoň 20 minut provařit.
2. Špenát: Už nějaký čas používám při přípravě trochu jiný postup než jak ho vařívala moje maminka a takto připravený nám moc chutná. Cibuli a česnek orestujeme na oleji, přilijeme mléko a přidáme zmrazený špenát. Hrnec přiklopíme pokličkou, ztlumíme plotnu a necháme špenát povolit. Pak po částech opatrně vmícháme mouku, aby se nám neutvořily hrudky, důkladně rozmícháme, osolíme a za občasného míchání povaříme, dokud nezhoustne natolik, že se nám začne lehce lepit na vařečku. Dle chuti dosolíme, můžeme přidat sušený česnek nebo špetku mletého chilli pro výraznější aroma a dochutíme Podravkou.
3. Brambory nastrouháme nebo důkladně rozšťoucháme, přidáme vejce, sůl, mouku a krupičku a zpracujeme hladké nelepivé těsto. V případě potřeby ještě přidáme trochu mouky. Pracujeme rychle, bramborové těsto má tendenci dlouhým stáním řídnout! Rozdělíme na 3 stejně velké části, vyválíme šišky asi o průměru 6cm a vhazujeme do vroucí osolené vody. Ihned odspodu nadzvedneme vařečkou, aby nepřisedly ke dnu a za občasného promíchání vaříme asi 20 minut. Ještě teplé krájím nití na cca 1cm silné plátky a ukládám do nahřáté mísy.