Candát na másle s citrónem a hráškové rizoto

SUROVINY
Rizoto:
1 hrnekrýže Arborio
1 kscibule
300 gmrazený hrášek
100 mlbílé víno
1 lvývar
2 lžícemáslo
špetkasůl
Zubáč:
filety candáta
máslo
černý pepř
sůl
POSTUP PŘÍPRAVY
- Na oleji orestujeme pokrájenou cibulku nebo šalotku. Přidáme rýži a krátce orestujeme.
- Podlijeme bílým vínem, které necháme jemně odpařit. Potom podlijeme trochou vývaru, který postupně přiléváme během celého vaření.
- Za stálého míchání a podlévání vaříme do téměř úplného změknutí rýže. Chvíli před koncem přidáme uvařený rozmixovaný hrášek a část hrášku v celosti. Po dovaření přimícháme a změklé máslo.
- Candáta si opečeme na másle kůží dolů. Opékáme velmi krátce, asi jednu minutku. Potom otočíme a krátce dokončíme z druhé strany. Nakonec přidáme máslo a šťávu z citronu. Dochutíme mořskou solí. Podáváme s připraveným rizotem.