SUROVINY

Rizoto:

1 hrnekrýže Arborio

1 kscibule

300 gmrazený hrášek

100 mlbílé víno

1 lvývar

2 lžícemáslo

špetkasůl

Zubáč:

filety candáta

máslo

černý pepř

sůl

POSTUP PŘÍPRAVY

1. Na oleji orestujeme pokrájenou cibulku nebo šalotku. Přidáme rýži a krátce orestujeme.
2. Podlijeme bílým vínem, které necháme jemně odpařit. Potom podlijeme trochou vývaru, který postupně přiléváme během celého vaření.
3. Za stálého míchání a podlévání vaříme do téměř úplného změknutí rýže. Chvíli před koncem přidáme uvařený rozmixovaný hrášek a část hrášku v celosti. Po dovaření přimícháme a změklé máslo.
4. Candáta si opečeme na másle kůží dolů. Opékáme velmi krátce, asi jednu minutku. Potom otočíme a krátce dokončíme z druhé strany. Nakonec přidáme máslo a šťávu z citronu. Dochutíme mořskou solí. Podáváme s připraveným rizotem.