Polévku s játrovými knedlíčky mám od malička ráda. Když byla knedlíčková polévka, oběd proběhl v klidu. Knedlíčky maminka dělala z kuřecích i z králičích jater a vždy k nim přidávala vařené maso z vývaru. Maminčiny knedlíčky byly náramná dobrota.

Když dělám knedlíčky, tak ve velkém. Vytvořím jich minimálně 60 kusů. Vyplatí se to. Ty si rozdělím do čtyř sáčků a nechám je zamrazit na – 20°C. Má to velkou výhodu. Všechno nádobí myjete jen jednou. Pak stačí sáhnout do mrazáku a zázrak jménem domácí knedlíčky jsou připraveny do polévky. Stačí je jenom uvařit.

Na přípravu 60 ks knedlíčků budeme potřebovat

  • 1,0 kg vařeného nebo pečeného masa (2/3 vepřového; 1/3 hovězího)
  • 0,5 kg syrových jater
  • 2 celá vejce
  • 4 polévkové lžíce strouhanky
  • 1 plátek másla (změklého) – asi 2 cm široký
  • 2 čajové lžičky (vrchovaté) soli
  • 1 čajová lžička mletého černého pepře
  • 1 čajová lžička sušeného česneku (můžete nahradit syrovým)
  • 1 čajová lžička grilovacího koření
  • ½ čajové lžičky mletého nového koření

Maso používám 2 díly vepřového a 1 díl hovězího. Kupuji vepřové kosti (2 kg) a přední hovězí na polévku. Vepřové kosti jsou z krkovice nebo z kotlet. Nechám si je u svého řezníka nasekat na 6 kusů. Maso uvařím a následně maso z kostí oberu. Vařením získáte opravdu silný vývar.

Postup přípravy knedlíčků

Maso nameleme společně s játry. K namleté směsi přidáme obě vejce, strouhanku, máslo a všechno koření. Nejlépe rukou vše promícháme a necháme chvíli odstát. Knedlíčky musí být trochu přesolené, protože při jejich vaření část koření přejde do polévky.

Připravíme si dva velké talíře a uděláme si místo v mrazáku. Vlhkýma rukama děláme knedlíčky o velikosti 2-3 cm. Knedlíčky klademe na talíř.

Aby každý knedlíček získal samostatnost a nelepil se na druhé, je nezbytné je dát na talířích zamrazit. Trvá to cca 2 hodiny. Pak talíře, nyní už s nelepivými knedlíčky, z mrazáku vyndáme. Rozdělíme si je rovnoměrně do sáčků a pak je vrátíme zpět do mrazáku.

Až budete vařit knedlíčkovou polévku, bude Vás hřát vědomí, že rodině dáváte jídlo, o kterém přesně víte, co obsahuje.