Nádivka se u nás pekla vždy na bílou sobotu a podávala se jako hlavní chod. Maminka měla ráda nádivku poněkud tučnější. Byla výborná, ale já raději volím maso libové.

Recept na tradiční velikonoční nádivku nebo také hlavičku, jak říkají přátelé z Moravy

Možná se ptáte, proč se velikonoční nádivce také říká hlavička. Teprve nedávno jsem našla odpověď.

Dříve se o velikonocích peklo zejména jehněcí nebo kůzlečí maso. Jak vím od babičky, z poraženého zvířátka se muselo zužitkovat úplně všechno. Upečená hlava-hlavička jehněte nebo kůzlete se obrala a maso skončilo v nádivce.

Rozpočet na 5-6 porcí velikonoční nádivky

  • Pekáč o velikosti 30cm*23cm*5cm – chcete-li mít velikonoční nádivku vyšší, použijte pekáč menších rozměrů
  • 6 rohlíků
  • 6 vajec
  • 200g vepřové plece
  • 350g uzené krkovice bez kosti
  • 2 čajové lžičky soli
  • 1 čajová lžička mletého černého pepře
  • 2 čajové lžičky majoránky
  • 1 čajová lžička grilovacího koření
  • 2 hrsti bylinek (kondrhel – popenec, pažitka, petržel, dobromysl a také kopřivy)
  • 250 ml vývaru (1/4 litru)
  • Sádlo na vymazání pekáče
  • Strouhanka na vysypání pekáče

Na přípravu vývaru budete potřebovat

  • 2 mrkve
  • 1 řapík celeru
  • 2 menší cibulky
  • 2 stroužky česneku
  • 1 bobkový list
  • 4 kuličky nového koření
  • 4 kuličky černého pepře
  • 1 čajovou lžičku kmínu
  • 3 litry vody
  • Masové ořezy z králíka a kosti z králíka

Chcete-li mít nádivky více, snadno si přepočítáte poměr vajec, rohlíků, masa, koření i přidaného vývaru.

Postup přípravy

Do tlakového hrnce (doba vaření masa se tím zkrátí na polovinu) vložíme výše uvedenou zeleninu překrájenou na hrubé kousky, koření, zbytky z králíka, vepřovou plec a uzenou krkovici a vše zalijeme studenou vodou.

Hrnec uzavřeme a vaříme 1 hodinu.

Mezi tím si nakrájíme rohlíky na kostičky a necháme je oschnout v troubě na plechu.

Vymažeme si pekáč a vysypeme strouhankou.

Do větší mísy přesypeme rohlíkové kostičky, přidáme koření.

Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků.

Žloutky putují do mísy s kostičkami rohlíků.

Bílky přesuneme do skleněné mísy, ve které z nich ušleháme sníh.

Aby sníh dobře držel, před šleháním do misky s bílky přidáme asi ½ kávové lžičky soli.

Nyní zapneme troubu na 200 °C.

Uvařené maso nakrájíme na malé kostičky a přidáme je do mísy k rohlíkům. Obsah mísy pokropíme 250 ml vývaru z masa.

Měchačkou promícháme a nyní do směsi rohlíků a masa přidáme nasekané bylinky a ušlehaný sníh.

Vše zlehka a opatrně, směrem ode dna, propojíme.

Syrovou nádivku vyklopíme do vymazaného a strouhankou vysypaného pekáče.

Povrch neudusáme ani neuhladíme. Měl by vypadat jako česká krajina.

Pekáč vložíme do vyhřáté trouby na 200 °C a nezakryté pečeme 30 minut.

Po 30 minutách teplotu snížíme na 160 °C a dopékáme 25 minut.

Je-li nádivka upečená, zkontrolujeme vpichem špejlí na několika místech nádivky (zejména u středu pekáče).

Po vpichu musí zůstat špejle suchá.

Ze zbylého vývaru rodině přichystáme chutnou polévku.

Vývar přecedíme a přivedeme k varu.

Zavařit polévku můžeme rozšlehanými vajíčky, rýží nebo jako já, vlastnoručně připravenými a zamraženými masovo-játrovými knedlíčky.