Každá rodina má svůj zaručený recept na naložení okurek na kyselo. Tento recept má kořeny na jižní Moravě a získala jsem ho od svého bratra Jindřicha. Naložené okurky jsou úžasně křupavé, sladkokyselé a báječně voní koprem a kořením.

Na přípravu 8 sklenic naložených okurek budeme potřebovat

• 3 – 3,5 kg čerstvých okurek, 5 – 7 cm dlouhých
• 8 sklenic s víčky OMNIA

Suroviny na nálev

• 1,9 litru (1900 ml) vody
• 0,6 litru (600 ml) kvasného octa
• 150 g krupicového cukru
• 80 g soli
• 25 tablet umělého sladidla

Do každé sklenice si připravíme

• 5 koleček oškrábané mrkve
• Plátek oloupané cibule
• Hrstičku opraného kopru i s tužšími stonky
• 1 hřebíček
• 4 kuličky nového koření
• 5 kuliček pepře
• 1 přelomený bobkový list
• 1 kolečko oloupaného křenu

Postup přípravy nakládání okurek

Prvním základem úspěchu jsou opravdu čerstvé okurky a dobře umyté sklenice i s víčky.

Okurky vložíme do větší nádoby, třeba do dětské vaničky a zalijeme je studenou vodou a necháme chvíli odpočívat.

Chuťovým základem okurek je nálev.

Nejdříve si připravíme nálev. Do hrnce nalijeme odměřenou vodu, přisypeme krupicový cukr, sůl a umělé sladidlo.  Promícháme a nezakryté přivedeme k varu. Když nálev začne vřít, přilijeme odměřené množství octa. Promícháme a od bodu varu vaříme 5 minut.

Nálev máme hotový a necháme ho zcela vychladnout.

Než se nám vychladí nálev, připravíme si okurky. Důkladně je omyjeme minimálně ve dvou vodách a zbytky stonků odkrojíme opravdu ostrým nožem (viz fotografie níže).

Oprané okurky
Zdroj:Marcela Hackerová

Právě tam se drží nečistoty, které mohou způsobit, že se nám okurky začnou kazit. A to samozřejmě nechceme.

Nezapomeneme zkontrolovat ani druhý konec okurky.

Mohou tam být nečistoty a zbytky po květu. I tam někdy musíme zasáhnout ostrým nožem a odstranit nečistoty.

Do sklenic vyskládáme uvedené suroviny a koření. Nebojme se do sklenic nalámat tužší stonky kopru, naopak, ty jsou nejaromatičtější.

Do každé sklenice, na koření, zeleninu a kopr, pečlivě složíme oprané okurky. Mělo by se jich tam vejít 10-12 kusů.

Okurky zalijeme vychlazeným nálevem. Okraje sklenice otřeme papírovou utěrkou a zavíčkujeme.

Na dno velkého hrnce nebo hrnce na zavařování položíme utěrku. Na utěrku postavíme naplněné sklenice a zalijeme je vodou až k víčkům a postavíme na zdroj tepla.

Druhým základem úspěchu je nepřekročit teplotu při sterilizování. Po dosažení 80 °C teploty vody sterilizujeme 20 minut. Kdo nemá zavařovací hrnec s teploměrem, měl by použít teploměr kuchyňský.

Dodržte teplotu 80 °C a čas 20 minut.

Když budeme sterilizovat okurky při vyšší teplotě než 80 °C, okurky ztratí svoji krásně zelenou barvu (zežloutnou) a nebudou křupavé, ale měkké. Pak bychom nepřipravili okurky unikátní chuti, ale okurky z výprodeje, dovezené neznámo odkud.