Španělské ptáčky patří k mým oblíbeným jídlům. Maminka je uměla skvěle a připravovala je často. Pak ale přišla delší pauza, protože „nemoc šílených krav“ byla v médiích podávána tak sugestivním způsobem, že nás všechny polekala a ptáčky jsme raději nedělali.Španělské ptáčky podle mojí maminky

Kde se vzal název „španělské ptáčky“ jsem se nikde nedopátrala. Verzí je samozřejmě celá řada. Tak alespoň jednu.

Marie Španělská byla matkou císaře Rudolfa II., a proto se v císařské kuchyni pohybovalo mnoho španělských kuchařů. Obzvláště jeden kuchař si prý při vaření rád zpíval – takže název pro plněný závitek z hovězího masa je na světě. Ve Francii jim říkají „skřivánci bez hlavy“.

Na přípravu 4 porcí španělských ptáčků budeme potřebovat

• 4 plátky hovězího masa z kýty nebo z roštěné (každý kus minimálně 150 g)
• 4 polévkové lžíce plnotučné hořčice
• Sůl
• Mletý černý pepř
• Potravinářský provázek
• 2 polévkové lžíce přepuštěného másla

Na náplň do ptáčků si připravíme

• 1 vejce vařené natvrdo a překrojené na osminy
• 1 větší uvařenou mrkev podélně nakrájenou na 8 kusů
• 2 kyselé okurky nakrájené na 8 pruhů
• 4 špalíky uzeného špeku
• ½ kvalitního špekáčku nakrájeného na 8 pruhů
• Kolečko větší cibule rozdělené na 4 části
• Trochu soli a grilovacího koření

Na omáčku si přichystáme

• 1 větší cibuli
• 50 g slaniny nakrájené na malé kostičky
• 800 ml hovězího vývaru nebo vlastní zeleninový bujon rozpuštěný v 800 ml vlažné vody
• 10 kuliček černého pepře
• 2 kuličky nového koření
• 1 velký bobkový list
• 2 čajové lžičky francouzské hořčice
• 30 g hladké mouky
• 1 dl láku z okurek

Postup přípravy španělských ptáčků

Každý plátek masa opatrně naklepeme tak, aby nám vznikla prostorná plocha na náplň. Plátky posolíme, opepříme a potřeme polévkovou lžící plnotučné hořčice.Příprava španělských ptáčků 1
Zdroj:Marcela Hackerová

Jednu třetinu plochy poklademe náplní. Dáme si záležet, abychom do každého závitku položili rovnoměrně všechny připravené suroviny. Náplň lehce posolíme a posypeme grilovacím kořením. Závitky srolujeme.

Všechny závitky převážeme potravinářským provázkem, aby po celou dobu držely svůj tvar a náplň zůstala uvnitř. Pěti smyčkami (viz obrázek) obkroužíme celý závitek. Oba konce závitku podstrčíme pod závitek a upevníme je provázkem. To aby náplň zůstala uvnitř.

Zavinuté španělské ptáčky
Zdroj:Marcela Hackerová

Na pánvi rozehřejeme přepuštěné máslo (kdo ho nemá k dispozici, použije 1 lžíci másla a 1 lžíci oleje) a ptáčky-závitky důkladně opečeme ze všech stran.

Ptáčky z pánve vyjmeme a do výpeku vložíme najemno nakrájenou cibuli a kostičky slaniny. Cibuli opečeme do zlatova. Snažíme se zredukovat výpek až na tuk.

K opečené cibuli přidáme 2 čajové lžičky (vrchem) francouzské hořčice a 30 g hladké mouky. Vše za stálého míchání necháme zasmažit asi 2 minuty.

Omáčkový základ (osmaženou cibuli s hořčicí a moukou) zalijeme připraveným vývarem a metličkou mícháme, až nám omáčka začne vřít.

Do pekáče vyskládáme opečené ptáčky, přidáme kuličky černého pepře, nového koření a přepůlený bobkový list. Ptáčky zalijeme obsahem pánve. Měly by být ponořené do poloviny.

Přípava španělských ptáčků 2
Zdroj:Marcela Hackerová

Pekáč pokryjeme poklicí nebo alobalem a vložíme ho do trouby vyhřáté na 200 °C.

Ptáčky pečeme 1,5 hodiny. Maso po upečení musí být měkké. Po uplynutí každé půl hodiny ptáčky otočíme o 180 °.

Maminka říkala, že upečené ptáčky se musí nechat odležet, aby byly chutnější. Proto je připravovala vždy den předem.

Pekáč s upečenými ptáčky v tomto momentu odnesla do chladu a v práci pokračovala vždy druhý den ráno, většinou to bylo ráno nedělní nebo sváteční.

Ale pokud nemáte čas, můžete pokračovat ještě týž den.

Ptáčky vyjmeme z omáčky a necháme je zchladnout. Pokud si práci rozdělíme do dvou dnů, budou ptáčky již studené.

Osvobodíme je od provázků a následně vložíme prohřát do hotové horké omáčky.

Horkou omáčku pouze přecedíme přes síto. Pokud si chcete usnadnit práci a použijete ponorný mixér, zkazíte tím celé vaše předchozí snažení. Mixér totiž do omáčky vžene miniaturní bubliny, omáčka o hodně zesvětlá a už s tím nic nenaděláte.

Jako poslední omáčku ochutnáme a přimícháme lák z okurek. Ten dodá omáčce výbornou chuť.

MŮJ TIP:

Manželova matka omáčku ještě zavařila 2 dl smetany. Říkala, že jí dělá na bílo. Byla také výborná.

Já mám ptáčky nejraději s rýží a grilovanými kapustičkami, maminka je měla ráda se šťouchanými bramborami a manželova matka k nim podávala kynuté knedlíky.

Další fotografie k receptu najdete ve fotogalerii.