Maso vepřové panenské svíčkové mám velmi ráda. Dobře se s ním pracuje, je připravené za pár minut a chutí ho žádným jiným masem z prasátka nenahradíte.

Když v restauraci budou mít na jídelním lístku vepřovou panenku, pochopitelně i tak naceněnou, a na talíři budou tvrdé kousky masa, které ani neukrojíte (o kousání nemluvě) tak vězte, že jste byli oklamáni a platíte za něco, co na talíři nemáte.

Vepřová panenská svíčková má totiž jemné a křehké maso, bez chrupavek a sádla.

Na přípravu 2 – 3 porcí vepřové panenky budeme potřebovat

• 1 ks vepřové panenské svíčkové v celku
• 2 polévkové lžíce přepuštěného másla
• 200 g fazolových lusků
• 50 g uzeného špeku, nakrájeného na malé kostičky
• 100 g kysané smetany
• 1 čajovou lžičku obyčejné hořčice
• 1 čajovou lžičku francouzské hořčice
• 1 rovnou polévkovou lžíci hladké mouky
• 1-2 naběračky horké vody
• Sůl
• Mletý černý pepř

Postup přípravy vepřové panenky s fazolovými lusky

Nejdříve si připravíme zavářku. Do misky vložíme zakysanou smetanu, obě hořčice a hladkou mouku. Metličkou vše důkladně promícháme, lehce osolíme a přidáme jednu naběračku horké vody. Prošleháme a máme hotový omáčkový závarek.

Váleček panenky opereme a dobře osušíme. Maso nijak nekořeníme ani nesolíme.

Na pánvi rozpustíme a rozpálíme 2 polévkové lžíce přepuštěného másla.

Než se nám tuk dostatečně zahřeje, vhodíme fazolové lusky do vroucí osolené vody a 10 minut je povaříme za mírného probublávání.

Vepřovou panenku vložíme do rozpáleného tuku a opečeme ji ze všech stran.

Tuk musí být opravdu rozpálený, aby z masa nezačala vytékat šťáva a maso se místo opékání nezačalo dusit.

Vždy po dvou minutách pootočíme s masem a celé dvě minuty se masa ani nedotkneme. Postupné opékání trvá přibližně 10 minut.

Troubu si předehřejeme na 200 °C. Uvařené fazolové lusky ponoříme do ledové vody a necháme je tam 5 minut zchladit. Pak lusky přemístíme na síto a necháme vodu okapat.

Opečené maso vyjmeme z pánve a přemístíme ho na nahřátý pekáč společně s 1 polévkovou lžící výpeku z pánve.

Nezakrytý pekáč vložíme do vyhřáté trouby na 200 °C a necháme vepřovou panenku 15 minut dopéct. Pak troubu vypneme.

Do zbylého výpeku v pánvi vhodíme kostičky uzeného špeku a necháme je částečně rozškvařit.

TIP

Když vám doma v ledničce zbude pár žampionů nebo hlívy ústřičné, nakrájejte houby na menší kusy a poduste je společně se špekem. Stačí 5 minut.

Nyní na pánev přidáme okapané fazolové lusky, necháme je 2 minuty prohřát a pak přilijeme omáčkový závarek.

Na mírném ohni za občasného míchání povaříme 15 minut. Bude-li se nám zdát, že je omáčka hustá, přidáme ještě jednu naběračku horké vody.

Panenku vyndáme z trouby a lehce ji posolíme. Každou porci nakrájíme na 2 – 3 kusy.

Omáčku dochutíme mletým černým pepřem a solí dle chuti.

Můžeme podávat, třeba s hranolky, opečenými nebo vařenými bramborami a nějakým zeleninovým salátem, který máte rádi.