Letos byl rok cukety. Cukety a sicilské cucuzzy jsem ve velkém rozdávala i připravovala z nich skvěle chutnající pokrmy. Ovšem pár přerostlých mně zůstalo. Od léta krásně vyzrály a dužina získala téměř oranžovou barvu. Co s nimi. Prý se z nich dá připravit cuketové zelí, sterilované ve sklenicích. Tak jsem se do toho pustila. Byl to dobrý tip a skvělá náhrada kysaného zelí.Cukety naložené jako zelí – sterilizované

Na 9 sklenic sterilované cukety budeme potřebovat

• 5 kg starších cuket, oloupaných a bez jádřinců
• 30 g soli
• 3 rovné čajové lžičky drceného kmínu
• Kopr dle chuti každého

Nálev na svaření

• 100 ml vody
• 250 ml octa
• 100 g krupicového cukru
• 50 g soli
• 1 hřebíček
• 2 kuličky nového koření – rozmáčknuté nožem na prkénku
• 10 kuliček černého pepře – rozmáčknutých nožem na prkénku
• Stonek staršího kopru, nastřihaný na menší kusy

Rozpis je na 9 sklenic o objemu 720 ml (velká sklenice OMNIA)

Nálev svařit od bodu varu 5 minut, pak nechat zchladnout a do nastrouhaných cuket nalít přes sítko

Sterilizovat na 90 °C po dobu 25 minut

Postup přípravy

Nejprve si připravíme nálev. Do kastrůlku vložíme všechny uvedené suroviny, promícháme a přivedeme k varu. Povaříme 5 minut. Pak sejmeme ze zdroje tepla a necháme zchladnout i se všemi přísadami.

Rada:

Lák neochutnávejte, je velmi koncentrovaný. Musí předat svoji chuť 5 kg cukety, která je téměř bez chuti. Při finální přípravě pokrmu jsem ještě dochucovala.

Cuketu nastrouháme na nudličky (tvarově asi jako když máme nakrájené zelí – viz obrázek). Budete-li mít o pár deka více či méně nehraje roli.

Nastrouhaná cuketa
Zdroj:Marcela Hackerová

Nastrouhanou cuketu prosypeme 30 g soli a necháme přibližně půl hodiny stát, aby cukety pustily buněčnou šťávu. Ty starší a vyzrálé jí tolik nemají.

Nyní do cuket přelijeme přes sítko nálev, přidáme 3 rovné čajové lžičky drceného kmínu a připravený opraný kopr.

Všechny přísady na cuketové zelí před finálním promícháním
Zdroj:Marcela Hackerová

Cuketové zelí důkladně promícháme a necháme odstát 1 hodinu.

Cuketa se musí okyselit, protože jinak by se rozvařovala a byla měkká. Viz můj článek o beta-eliminaci.

Nyní vezmeme čisté sklenice a připravenou ochucenou cuketou je naplníme tak 1 cm pod okraj. Zavíčkujeme a sterilizujeme na 90 °C po dobu 25 minut.

Naplněné sklenice před sterilizováním
Zdroj:Marcela Hackerová

Zavařené a vychladlé sklenice uložíme na chladné místo, kde skladujeme kompoty a zavařeniny.

Příprava cuketového zelí

Otevřeme sklenici naložené cukety a vyklopíme ji na cedník. Pod cedník si dáme kastrůlek, protože vycezenou tekutinu budeme později používat na podlévání cuketového zelí.

Cuketové zelí přendáme do kastrolu a pár nudliček ochutnáme. Již nyní, podle chuti, může přidat sůl, cukr i ocet.

Necháme podusit do měkka a eventuálně podléváme tekutinou ze sklenice.

Měkké cuketové zelí zahustíme usmaženou cibulkovou jíškou nebo jako já, jemně nastrouhanou 1 středně velkou bramborou a na dochucení osmaženou cibulkou.

Hotové cuketové zelí ochutnáme a chutě doladíme solí, cukrem, octem a mletým černým kořením tak, jak máme rádi.