Nejen na dámský dýchánek: Lilkové závitky Nigelly Lawson
Lilek je moje oblíbená zelenina, připravuju ho několikrát za měsíc v různých obměnách, a tak mi samozřejmě udělalo radost, že i slavná Nigella má lilek na seznamu „oblíbených“.
Závitky jsou plněné směsí fety s bylinkami, piniovými oříšky a rozinkami. Zapečené s rajčaty a mozzarelou a nemají chybu. Na našem dámském dýchánku měly velký úspěch:-).
Ingredience na 4 porce:
- 3 větší lilky
- 200 g sýru feta
- 1/3 šálku rozinek
- ½ šálku piniových oříšků (já jsem nahradila slunečnicovými)
- 2 polévkové lžíce strouhanky
- 2 polévkové lžíce najemno nasekané plocholisté petržele
- 2 lžičky sušené máty
- 1 stroužek rozmačkaného česneku
- 1 rozšlehané vejce
- strouhaná kůra z jednoho bio citronu
- 2 balíčky mozzarely
- 1 plechovka krájených konzervovaných rajčat
- extra virgin olivový olej
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
1. Lilek nakrájíme podélně na plátky tlusté asi 0,5 centimetrů. Osolíme a necháme alespoň půl hodiny vypotit. Vypocený lilek osušíme, potřeme po obou stranách olivovým olejem a z obou stran opečeme na grilovací nebo obyčejné pánvi. Pro urychlení procesu mám jednoduchý trik: lilek opeču v troubě na plechu lehce potřeném olivovým olejem.
2. Rozinky namočíme na deset minut do horké vody, aby nabobtnaly a změkly.
3. V misce smícháme rozdrobenou fetu s oříšky, rozinkami, česnekem, nasekanou petrželí, mátou, citronovou kůrou, vejcem, strouhankou, asi třemi lžícemi olivového oleje, osolíme a opepříme.
4. Na plátky opečeného lilku dáme vrchovatou polévkovou lžíci náplně a plátek srolujeme. Závitky vložíme do zapékací misky, zalijeme konzervovanými rajčaty. Navrch poklademe na plátky nakrájenou mozzarelou.
5. Pečeme asi 25 minut a teplé hned podáváme.
Tip: Likové závitky “involtini” mají samozřejmě mnoho variant. Plátky lilku můžete naplnit kostičkami mozzarely a bazalkou a rajčatovým sugem, místo mozzarely navrch zapéci se strouhaným parmezánem – jednoduše máte dostatek prostoru pro kombinování ingrediencí a svou fantazii.