Lilek je moje oblíbená zelenina, připravuju ho několikrát za měsíc v různých obměnách, a tak mi  samozřejmě udělalo radost, že i slavná Nigella má lilek na seznamu „oblíbených“.
Závitky jsou plněné směsí  fety s bylinkami, piniovými oříšky a rozinkami. Zapečené s rajčaty a mozzarelou a nemají chybu. Na našem dámském dýchánku měly velký úspěch:-).
Ingredience na 4 porce:

• 3 větší lilky
• 200 g sýru feta
• 1/3 šálku rozinek
• ½ šálku piniových oříšků (já jsem nahradila slunečnicovými)
• 2 polévkové lžíce strouhanky
• 2 polévkové lžíce najemno nasekané plocholisté petržele
• 2 lžičky sušené máty
• 1 stroužek rozmačkaného česneku
• 1 rozšlehané vejce
• strouhaná kůra z jednoho bio citronu
• 2 balíčky mozzarely
• 1 plechovka krájených konzervovaných rajčat
• extra virgin olivový olej
• sůl a čerstvě mletý černý pepř

1. Lilek nakrájíme podélně na plátky tlusté asi 0,5 centimetrů. Osolíme a necháme alespoň půl hodiny vypotit. Vypocený lilek osušíme, potřeme po obou stranách olivovým olejem a z obou stran opečeme na grilovací nebo obyčejné pánvi. Pro urychlení procesu mám jednoduchý trik: lilek opeču v troubě na plechu lehce potřeném olivovým olejem.

2.  Rozinky namočíme na deset minut do horké vody, aby nabobtnaly a změkly.

3. V misce smícháme rozdrobenou fetu s oříšky, rozinkami, česnekem, nasekanou petrželí, mátou, citronovou kůrou, vejcem, strouhankou, asi třemi lžícemi olivového oleje, osolíme a opepříme.

4. Na plátky opečeného lilku dáme vrchovatou polévkovou lžíci náplně a plátek srolujeme. Závitky vložíme do zapékací misky, zalijeme konzervovanými rajčaty. Navrch poklademe na plátky nakrájenou mozzarelou.

5. Pečeme asi 25 minut a teplé hned podáváme.

Tip: Likové závitky “involtini” mají samozřejmě mnoho variant. Plátky lilku můžete naplnit kostičkami mozzarely a bazalkou a rajčatovým sugem, místo mozzarely navrch zapéci se strouhaným parmezánem – jednoduše máte dostatek prostoru pro kombinování ingrediencí a svou fantazii.