Jestli máte ještě nějakou zásobu švestek, tohle určitě zkuste!
Jablečný závin mám samozřejmě moc ráda, ale od té doby, co jsem byla pár měsíců v Maďarsku, není můj pohled na tyhle dobrůtky jako dřív. Do závinů se dá dávat leccos a ty náplně mě na něm baví asi nejvíc.

Recept je převzatý od Dáši Šteflové, která peče výborné štrúdly na zakázku (Stroodl) a své umění nám ukázala na workshopu v rámci festivalu Jídlo z blízka. Prý jsou její záviny k nerozeznání od tažených, ale já tažený závin snad nikdy neměla, takže osobně neposoudím. (My doma vždycky používali nějaká pivní, bramborová a kdovíjaká těsta :).

Švestkový závin s mákem (2 nohavice, akorát na plech 🙂

200 g hladké mouky
špetka soli
1 vejce
125 g másla
4 lžíce mléka
1 lžíce octa

400 g švestek
100 g máku
20 g cukru (nebo podle chuti)
špetka skořice

• Mouku se špetkou soli nasypte na vál, udělejte doprostřed důlek a vyklepněte do něj vejce.
• Do mouky nastrouhejte máslo. Nenechávejte ho předem povolit, ale použijte tuhé máslo přímo z lednice, klidně ho na chvíli strčte do mrazáku.
• Přidejte mléko a ocet a rychle zpracujte těsto. Moc se s ním nemazlete, prý pak není moc dobré :).
• Těsto zabalte do folie a nechte v lednici odpočinout alespoň hodinu, ideálně přes noc.

• Odležené těsto rozválejte na tenký, téměř průhledný obdélník.
• Smíchejte nakrájené švestky s pomletým mákem, cukrem a skořicí a náplň rozprostřete do střední části rozváleného plátu. 
• Závin zabalte zhruba jak je naznačeno na obrázku dole, přeneste na plech s pečícím papírem.
• Horní stranu potřete rozšlehaným vejcem a propíchejte vidličkou.
• Pečte v troubě vyhřáté na 180° asi 30 minut.

Ano, náplně je hodně a pokud to budete zkoušet poprvé, možná se vám se závinem bude špatně manipulovat. Já mám přesto velké množství náplně ráda, když je dobrá :). Můžete samozřejmě zkusit dát třeba i poloviční dávku. Vzhledem k tomu, že těsto je opravdu tenoučké, tak se mi tenhle závin trochu rozpadal i při podávání, ale co – hlavně, že chutná!